サン・ヴェラン村に1950年に創業したぶどう栽培家で、サン・ヴェランやプイィ・ロシェ、ボージョレ・ヴィラージュやサンタムールなどに合計14ヘクタールの畑を所有しています。2014年に、各所での修行を終えた3代目のジュリアンとセバスチャンの兄弟が継承。同年よりすべての畑でビオロジック栽培を開始し、2016年にビオディナミに移行したのに合わせて自社ビン詰めを開始しました。
「創業から66年もの歳月を経て、晴れて自分たちのワインを造るのですから、ビオロジック栽培とビオディナミは大前提だと考えていました。醸造は極力自然に行い、キュヴェによってはSO2の使用を極少量に抑えたヴァン・ナチュールに進化させています。健全な美味しいヴァン・ナチュールを作るために、（フランスの自然派ワイン生産者の団体「Syndicat de défense des Vins Nature’l」によって提唱され、フランス農務省やINAO等のフランス当局が公式に認可した ）「Vin méthode Nature」にも加盟しています」。
フランスの最有力ワイン評論誌「ラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス」の「2019年ヴィンテージ大特集」（2021年6月号）でマコネ部門の「大賞」に選ばれたのみならず、「フランス全土で最大の発見である」と評されたことで一躍注目を集め、フランス・ミシュラン3つ星の「ラ・ヴィラ・マディ」や「ジョルジュ・ブラン」、同2つ星の「メゾン・アリベール」といった錚々たるレストランがオンリストを開始し、世界各国への輸出もはじまりました。
白ワインのラベルに描かれたロゴは、旗艦作品「サン・ヴェラン テロワール・ド・シャスラ」の畑のすぐ近くにある、シャスラ村の高名なノートルダム聖堂をモチーフにしたものです。この聖堂は4隅にオオカミの頭の彫像が設置されており、「オオカミ聖堂」と呼ばれています。
詳細情報
- 所在村
- Saint-Véran
- 所有畑面積
- 14ha
- 醸造家
- Sébastien & Julien Pacaud
- 趣味
- ジュリアン：クロスフィット、イノシシ狩り、料理 セバスチャン：バスケットボール、ラグビー、料理
- 継承年
- 2014年
- 栽培
- 2014年よりビオロジック栽培（2022年に「ECOCERT」の認証取得）、2016年よりビオディナミ（「demeter」への認証申請準備中）。馬で耕作
- 醸造
- 収穫はすべて手摘み。除梗しない。天然酵母のみで発酵。赤は無清澄。SO2はビン詰め時にのみ極少量使用。2020年より「Vin Méthode Nature」に加盟
- 販売先
- フランス国内85%（仏ミシュラン3つ星「ラ・ヴィラ・マディ」「ジョルジュ・ブラン」、同2つ星「メゾン・アリベール」等高級レストランが多い。ワインショップ、個人のワイン愛好家）、輸出15%（EU各国、イギリス、ノルウェー）
- 掲載実績
- 「La Revue du Vin de France」、「Bourgogne Aujourd'jui」、「Cuisine et Vins de France」等
- Web
- https://pacaudvignerons.fr/
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生産者ギャラリー
パコー・ヴィニュロンのラインナップ
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ボトル画像ダウンロード Bourgogne Blanc Monsieur Jacques
ブルゴーニュ ブラン ムッシュー・ジャック -
ボトル画像ダウンロード Saint-Véran Terroirs de Chasselas
サン・ヴェラン テロワール・ド・シャスラ -
ボトル画像ダウンロード Pouilly-Loché Les Mures
プイィ・ロシェ レ・ミュール -
ボトル画像ダウンロード Saint-Amour G
サンタムール G
