「ガヴィにマルコ・ジェンメあり」と謳われる傑出した醸造家の娘であるカミッラ・ジェンメは、ピエモンテ州ストレーザに所在するイタリア随一の料理学校でシェフとして学びましたが、「料理とワインのマリアージュについて学ぶうちに、どうしても自分の手で本当に美味しいガヴィを造ってみたいという気持ちを抑えられなくなり」、2018年、父母の協力を得て自身のマイクロワイナリーを起ち上げました。標高250～290メートルの丘陵斜面上に拓かれた４ヘクタールの畑を取得し、創業当初より実質オーガニックのサステナブル栽培を実践しています。
　「繊細で軽やかな味わいのものが多いとされるガヴィですが、私は父の教えによってコルテーゼの高いポテンシャルを信じており、しっかりとした骨格とリッチな味わい、高い酸と深いミネラル感を備えたガヴィを造ることを目指しています。それは重厚なお肉料理にも合わせていただけるガヴィであり、長期熟成できるガヴィです」。
　「畑ではすべての仕事を手作業で丹念に行い、最高度に完熟したぶどうの収穫に努めています。醸造においては15～18℃の低温で2ヶ月間かけて発酵を行った後5ヶ月間シュール・リー熟成させることで、香りや風味を最大限に抽出しています。一部のキュヴェでは樽やアンフォラでの熟成も試みています」。
　2018年設立という新しいワイナリーであるにもかかわらず、そのワインの圧倒的なスケール感と海のように深い味わいは世界中のバイヤーやソムリエに驚きと感動を与え、各国トップイタリアンのオンリストが続々と始まっています。