Winery Introduction

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J-M Sélèque
J-M セレック

CHAMPAGNE RM Selection
OFFICIAL WEB :http://champagne-seleque.fr/  

 独自の醸造法を極め、衝撃的な個性をもってRM(レコルタン・マニピュラン)の存在感を世に示した、アンセルム・セロスやフランシス・エグリら「第一世代」。柔軟な発想によってテロワール表現の可能性を追求し、繚乱の「RMワールド」を花咲かせた、ダヴィッド・レクラパールら「第二世代」。
 そして最近メディアへの登場が増えてきた「第三世代」の造り手たちは、前世代の求道者たちの偉業に真摯に学びながら、その視線は、「飲んでいかに美味しいか」という原点に、じっと注がれているように感じられます。
 弊社創業以来のパートナーで、そのクリエイティビティにおいて第二世代を代表するひとりであるシリル・ジャニソンが、「将来、トップクラスのシャンパンの造り手になるから、絶対行ってみた方がいい」と紹介してくれたジャン・マルク・セレックは、第三世代の筆頭格。実際に彼を訪れ、試飲して感じたのは、(もう、トップクラスになっている・・・)。
 1969年、エペルネ市の南、ピエリー村に設立されたこのRMは、ピノ・ムニエを白眉とする同村の他、ピノ・ノワールの聖地アイの衛星村ディジー、コート・デ・ブランのグラン・クリュを時に凌駕するとさえいわれる、傑出したシャルドネの産地ヴェルテュスの各プルミエ・クリュ村を中心に、12.5ヘクタールの畑を所有しています。1974年に当主となった2代目のリシャール・セレックの下で順調に発展を遂げ、2008年、息子のジャン・マルクが継承したことで、新たなステージを迎えました。
 ジャン・マルクは、それまでのリュット・レゾネ栽培からビオロジー栽培への切り替えを行う一方、一部の区画で馬による耕作を開始。また、父と共に2004年に導入した小樽による発酵・熟成の研究を深めたり、最新式の卵型コンクリート製タンク「ウフ・ノンブロ」(写真下)を導入したりすることで、「泡はよりきめ細かくなり、味わいはより複雑に、余韻は何倍も長くなりました」。
 「スイスの腕時計は華麗で優雅ですが、中の機械は、精緻を極めた職人技の集合体です。官能的で美味しいシャンパンを造るためには、栽培・醸造におけるひとつひとつの仕事すべてを、ミクロン単位でトゥールビヨンを作るように、精密に、正確に行わなければなりません」。
 「シャンパンが合うべき料理に、完璧に合うシャンパンを造ることを目指しています」(以上、ジャン・マルク・セレック)。
 「セレック」のシャンパンは、まずその泡の質感と、みずみずしいアロマに驚かされます。口当たりはやわらかく、甘みや酸味、樽熟成させたシャルドネの香味、ミネラルの旨味などが絶妙に溶け合わさって、しっとりと口の中に広がります。ジャン・マルクが言うように余韻の長さも心に残るもので、絶品と呼べる水準に達していると思います。

TECHNICAL NOTES

所在村
Pierry
醸造家
Jean-Marc Sélèque
所有畑面積
12.5ha
ドメーヌ継承年
2008年
栽培における特記事項
実質ビオロジーの極めて厳格なリュット・レゾネ栽培(化学肥料、除草剤、殺虫剤は一切未使用)。うち4ヘクタールでビオディナミを実践。0.35ヘクタール相当の最重要区画は2011年から馬で耕作
醸造における特記事項
除梗しない。コカール社の最新モデルである冷却機能付き重力式プレス機を使用。マロラクティック発酵を行う。発酵・熟成に228リットル(ピノ・ノワールとピノ・ムニエ用)と300リットル(シャルドネ用)の樽を使用。ドザージュは原則としてMCR(濃縮ぶどう果汁)を使用
販売先
フランス国内65%(約5500人の個人のシャンパン愛好家、ワインショップ、レストラン)、輸出35%(EU各国、イギリス、アメリカ、オーストラリア等)
掲載実績のある海外メディア
「Guide Hachette」」、「Gault & Millau」、「Euvrad Garnier Champagne」、「La Revue du Vin de France」等

PRODUCTS

Cuvée Spéciale Brut
キュヴェ・スペシアル ブリュット

すべてプルミエ・クリュのピエリー、ディジー、ヴェルテュス各村の畑より、シャルドネ60%、ピノ・ムニエ30%、ピノ・ノワール10%のブレンド。平均樹齢40年。1998年産から毎年注ぎ足しているヴァン・ド・レゼルヴが40%。20%を樽発酵&熟成。ドザージュは5g/l。

Cuvée Spéciale Brut - キュヴェ・スペシアル ブリュット

Solessence Brut Nature
ソレサンス ブリュット・ナチュール

ピエリー、ムシー、ヴェルテュス等7つの村の畑より、シャルドネ50%、ピノ・ムニエ40%、ピノ・ノワール10%のブレンド。平均樹齢40年。1998年産から毎年注ぎ足しているヴァン・ド・レゼルヴが50%。10%を樽発酵&熟成。4年間以上ビン熟成させているからこその、ドザージュ・ゼロ。

Solessence Brut Nature - ソレサンス ブリュット・ナチュール

Solessence Brut Rosé
ソレサンス ブリュット ロゼ

ピエリー、ディジー、ヴェルテュス等7つの村の畑より、シャルドネ45%、ピノ・ムニエ40%、ピノ・ノワール15%のベースワイン(10%を樽で一次発酵(樽の分はマロラクティック発酵を行っておりません)。1998年産から毎年注ぎ足しているヴァン・ド・レゼルヴが40%)に、自家醸造した赤ワイン(ピエリー村産のピノ・ムニエ3分の2、ピノ・ノワール3分の1。5ヶ月間樽熟成)を15%ブレンドした、アサンブラージュ・ロゼ。ドザージュは6g/l。

Solessence Brut Rosé  - ソレサンス ブリュット ロゼ

Le Quintette Chardonnay Extra Brut
ル・キャンテット シャルドネ エクストラ・ブリュット

エペルネ村「レ・フリルー」、ディジー村「モック・ブテイユ」、ヴェルテュス村「ラ・ジュスティス」、マルドゥイユ村「バス・ロンス」、ピエリー村「レ・タルティエール」の計5区画より、シャルドネ100%のブラン・ド・ブラン。平均樹齢45年。50%を樽で発酵&熟成(樽の分はマロラクティック発酵を行っておりません)。ドザージュは3g/l。

Le Quintette Chardonnay Extra Brut - ル・キャンテット シャルドネ エクストラ・ブリュット

Commedia Extra Brut
コメディア エクストラ・ブリュット

本拠地ピエリー村のベスト区画セレクションです。「レ・ガイエール」「レ・ブルース」「レ・グット・ドール」「レ・タルティエール」「レ・シュヴェルネ」の5区画より、シャルドネ50%、ピノ・ノワール25%、ピノ・ムニエ25%のブレンド。平均樹齢45年。50%をステンレスタクで、50%を樽で発酵&熟成(樽の方はマロラクティック発酵を行っておりません)。ドザージュは3g/l。このミレジメ・キュヴェは、創業者アンリ・セレックへのオマージュ作品であり、アンリさんがコメディアンのように愉しい人だったことから、「コメディ」と命名されました。

Commedia Extra Brut  - コメディア エクストラ・ブリュット

Les Solistes Meunier Extra Brut
レ・ソリスト ムニエ エクストラ・ブリュット

ピエリー村の区画「レ・グット・ドール」より、ピノ・ムニエ100%。樹齢60年以上のVV。50%をウフ・ノンブロ(卵型コンクリート製タンク)で、50%を樽で発酵&熟成(いずれもマロラクティック発酵は行っておりません)。(王冠ではなく)コルク栓で瓶熟成。ドザージュは2g/l。

Les Solistes Meunier Extra Brut - レ・ソリスト ムニエ エクストラ・ブリュット

Partition Extra Brut
パルティシオン エクストラ・ブリュット

テロワールの異なる7つの優良区画からのぶどうを、それぞれ1樽ずつ、計7つの樽で発酵・熟成させたものをブレンドした、セレックの最上級作品です。キュヴェ名の「パルティシオン」は「楽譜」の意味で、ラベルの楽譜に描かれた音の数も7つです。(ぜひ奏でてみてください。ちなみにト音記号はセレックのSになっています)。シャルドネが72%で、エペルネ村「レ・フリルー」、ディジー村「モック・ブテイユ」、ヴェルテュス村「ラ・ジュスティス」、マルドゥイユ村「バス・ロンス」、ピエリー村「レ・タルティエール」の計5区画より。ピノ・ノワールが14%で、ピエリー村「レ・ガイエール」より。ピノ・ムニエが14%で、ピエリー村「レ・グット・ドール」より。平均樹齢は50年。100%樽発酵&熟成(マロラクティック発酵は行っておりません)。(王冠ではなく)コルク栓で瓶熟成。ドザージュは2g/l。

Partition Extra Brut - パルティシオン エクストラ・ブリュット

Ratafia Blanc
ラタフィア ブラン

ピエリー、ディジー、ヴェルテュス等8つの村の畑より、搾りたてのシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの果汁と、95°のピュア・アルコールを4:1の割合でブレンドしたものです。50%はステンレスタンクで造ったその年の出来立てのもの、残りの50%は、2010年産から(いわゆる「秘伝のタレ」のように)600リットルの樽に毎年半分ずつ注ぎ足し1年間以上熟成させているもので、現在販売中のものは、タンクより2012年産が50%、樽より2011年産+2010年産が50%のブレンドになります。年間約800本の限定生産品。ラタフィアは、シャンパーニュ地方では特にアペリティフとして広く楽しまれています。普通に栓をして冷蔵庫で保管すれば、数ヶ月は十分もちます。

Ratafia Blanc - ラタフィア ブラン

Ratafia Rouge
ラタフィア ルージュ

プルミエ・クリュのピエリー村より、セニエ版のロゼを造るために抜き取ったピノ・ムニエの果汁と、95°のピュア・アルコールを4:1の割合でブレンドしたものです。50%はステンレスタンクで造ったその年の出来立てのもの、残りの50%は、2010年産から(いわゆる「秘伝のタレ」のように)600リットルの樽に毎年半分ずつ注ぎ足し1年間以上熟成させているもので、現在販売中のものは、タンクより2012年産が50%、樽より2011年産+2010年産が50%のブレンドになります。年間約800本の限定生産品。ラタフィアは、シャンパーニュ地方では特にアペリティフとして広く楽しまれています。普通に栓をして冷蔵庫で保管すれば、数ヶ月は十分もちます。

Ratafia Rouge - ラタフィア ルージュ

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