Winery Introduction

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Henri Chauvet
アンリ・ショーヴェ

CHAMPAGNE RM Selection

 この造り手に辿り着くまでに5年かかりました。
 数百軒のRMを訪問する中で分かっていたのは、シャンパーニュで腕自慢の造り手が最も密集している地域は、コート・デ・ブラン最南部のプルミエクリュの村々一帯(シャルドネ)と、モンターニュ・ド・ランス真北部から西側の丘陵地帯(小モンターニュ・ド・ランス)にかけてのプルミエクリュ中心の村々一帯(ピノ・ノワールとピノ・ムニエ)であること。「グランクリュの名前に胡坐をかいている奴らには絶対負けないぞ」という職人のプライドが、あまりのうまさに絶句してしまうような衝撃の作品群を生み出します。
 しかしながら、RMの醍醐味を”個性”に求める時、後者地域の生産者は3品種をブレンドする習慣が根強く、ブラン・ド・ノワールをことごとくプレステージ・キュヴェにしてしまうという問題があります。「あるはずのものが、ない」という葛藤からようやく解放してくれたのが、リリー・ラ・モンターニュの名手ダミアン・ショーヴェでした。
 「特定のキュヴェ・プレスティージュ”だけ”が美味しいなど、あってはならない。ここはピノノワールとピノムニエの名産地。これこそを、スタンダード・キュヴェにしなければならない」。
 同地域は北向き斜面が多く日照量が多すぎないために、ピノ特有のコクのあるうまみと、美しい酸がそれぞれ高い次元で両立できる、類稀な産地です。
 「魚介類ももちろん良いが、むしろ肉料理に合わせていただきたい」という”職人”ショーヴェ入魂の作品群、ぜひご堪能下さい。

TECHNICAL NOTES

所在村
Rilly-la-Montagne
醸造家
Damien Chauvet
所有畑面積
8ha
ドメーヌ継承年
1987年
栽培における特記事項
厳格なリュット・レゾネ
醸造における特記事項
小型タンクのみの清潔な醸造。マロラクティック発酵を行う。動瓶はすべて手作業
販売先
フランス国内50%(個人のシャンパン愛好家、シャンパーニュのレストラン)、輸出50%(イギリス、イタリア、ベルギー、日本)
掲載実績のある海外メディア
「Guide Hachette」等

PRODUCTS

Brut Blanc de Noirs
ブリュット ブラン・ド・ノワール

ピノノワール90%、ピノムニエ10%のブラン・ド・ノワール。畑はモンターニュ・ド・ランス真北部のリリー・ラ・モンターニュに半分、西部の”小モンターニュ・ド・ランス”の主要村サヴィニー・シュル・アルドルに50%。平均樹齢25年。2年間以上瓶熟成。ドザージュは8g/l。

Brut Blanc de Noirs - ブリュット ブラン・ド・ノワール

Brut Réserve
ブリュット レゼルヴ

十八番のピノノワール60%に、シャルドネを40%ブレンドした傑作です。畑はリリー・ラ・モンターニュ100%。平均樹齢25年。現在販売中のものは、2012年産が100%。ドザージュは8g/l。

Brut Réserve - ブリュット レゼルヴ

Brut Rosé
ブリュット ロゼ

リリー・ラ・モンターニュ産のピノ・ノワール100%。樹齢約25年のぶどうは直接プレスして白ワインとなり、これが85%。残り15%分、樹齢40年以上のぶどうをセニエしたものをブレンドします。これはシャンパーニュにおける極めて伝統的なロゼの製法「マセラシオン・パルシエール」で、今日では非常に珍しいものです。ドザージュは10g/l。尚、ほとんどのロゼ・シャンパンは今日、色を見せるために透明なボトルを使用していますが、ショーヴェは「光に弱いのはどのワインも同じ」という理由から、通常の緑色ボトルを使用しています。

Brut Rosé  - ブリュット ロゼ

Brut Millésime Cuvée Noire
ブリュット ミレジム キュヴェ・ノワール

リリー・ラ・モンターニュの単一区画「マラドリエ」のピノ・ノワール100%。樹齢約25年。ドザージュは9g/l。年間生産量3000本の限定作品です。

Brut Millésime Cuvée Noire - ブリュット ミレジム キュヴェ・ノワール

Brut Millésime Cuvée Blanche
ブリュット ミレジム キュヴェ・ブランシュ

リリー・ラ・モンターニュの単一区画「グレーヴ」のシャルドネ100%。樹齢30~35年のVV。ドザージュは9~10g/l。年間生産量7000本の限定作品です。

Brut Millésime Cuvée Blanche - ブリュット ミレジム キュヴェ・ブランシュ

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