Simon-Selosse | CHAMPAGNE | 生産者紹介 | ヌーヴェル・セレクション | Nouvelles Selections Inc.

	Simon-Selosse シモン・セロス	CHAMPAGNE RM Selection

OFFICIAL WEB :http://www.champagne-simon-selosse.com/

　ジャック・セロス氏（同名RMの現当主アンセルム・セロスの父）の妹、オデット・セロスがクリスチャン・シモンと結婚して誕生したのがこのRMです。アヴィーズを中心としたセロス家の畑も、ジャックとオデットが半分ずつ継承しました。よって、シモン・セロスの現当主フィリップ・シモンは、アンセルムとは従兄弟の関係になります。両方のセロスを扱う知り合いのロンドンのワイン商いわく、「ジャック・セロスが赤く燃える太陽なら、シモン・セロスは碧く光る月」。フィリップ・シモンの哲学は、「コート・デ・ブランのシャルドネが持つぶどう本来の繊細な味を、極限までピュアに表現する」こと。「それが、美味しい料理に本当の意味で合うシャンパンであると、信じています」。「従兄弟は、アヴィーズとRMの振興に大きな貢献をしてくれた」と感謝する一方で、「ただ私自身は、シャルドネを樽発酵すると、ぶどう本来の美点は感じられなくなると考えています」。実質的にはビオロジーの極めて厳格なリュット・レゾネに早1990年から取り組み続け、完璧なぶどうを育てることに没頭する彼は、醸造については極めてシンプルで原理的な手法を貫いています。
コート・デ・ブランのシャルドネの真実の姿がここにあります。

←カーヴの壁に描かれたセロス家の昔の収穫の風景。一番左の少年が当時のジャック。一番右が妹のオデット。

所在村	Avize
醸造家	Philippe Simon
所有畑面積	4.5ha
ドメーヌ継承年	1990年
栽培における特記事項	極めて厳格なリュット・レゾネ（1990年Magister認証）
醸造における特記事項	マロラクティック発酵を行う
販売先	フランス国内60%（フランス全土のレストラン中心）、輸出40%（ヨーロッパ諸国、日本）
掲載実績のある海外メディア	「Guide Hachette」、「Parker's Wine Buyers Guide」等

Blanc de Blancs Brut
ブラン・ド・ブランブリュット

すべてコート・デ・ブランのシャルドネ100%（アヴィーズ83%、クラマン10%、オジェ7%）。平均樹齢30年のVV。現在販売中のものは、2006年産が75%、ヴァン・ド・レゼルヴ（2005年産）が25%のブレンド。ドザージュは10g/l。シモン・セロスのスタンダード・キュヴェ。

Blanc de Blancs Extra Brut Premières Saveurs
ブラン・ド・ブランエクストラ・ブリュットプルミエール・サヴール

すべてコート・デ・ブランのシャルドネ100%（アヴィーズ83%、クラマン10%、オジェ7%）。平均樹齢30年のVV。現在販売中のものは、2006年産が75%、ヴァン・ド・レゼルヴ（2005年産）が25%のブレンド。ドザージュ・ゼロのノンドゼ。「ノンドゼは、より幅広いお料理に合わせていただけます。フランス国内でも、レストランからの注文が多いです」（フィリップ・セロス）。

Blanc de Blancs Brut Cuvée Prestige
ブラン・ド・ブランブリュットキュヴェ・プレスティージュ

すべてコート・デ・ブランのシャルドネ100%（アヴィーズ83%、クラマン10%、オジェ7%）。樹齢50年以上の最優良区画のぶどうのみを使用。キュヴェ（一番絞り果汁）100%。現在販売中のものは、2006年産が85%、ヴァン・ド・レゼルヴ（2005年産）が15%のブレンド。ドザージュは8g/l。年間生産量3000本のみ。シモン・セロスの最高キュヴェ。